全國銷（xiāo）售（shòu）熱線 低（dī）溫肉製（zhì）品是相對於（yú）高溫肉製品而言（yán）的，是指采用較（jiào）低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品（pǐn），即（jí）將（jiāng）肉製品中心溫度達（dá）到 68~72℃ 保持30min，理（lǐ）論上講，這樣的殺菌程度致病微（wēi）生（shēng）物可被完全殺（shā）滅，保證了產品食用的安全，可靠，同時保留了肉製品的營養價值，因此（cǐ）是科學合理的加工方式。在我國，生產廠家通常為了增（zēng）加低溫肉製品的安全性，往往人為地提高殺（shā）菌溫度 (一般中心溫度75~80) ，生產（chǎn）出來的產品嚴格地說應屬於中溫肉製品。我們籠統地將它們都稱為低溫肉製品，西（xī）式肉製品多（duō）數屬於低溫肉製品。
通常在肉製品（pǐn）加工中為了達到一定的保藏期（qī），普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高溫殺菌的方法（fǎ）。
低溫肉製品（pǐn）與高溫肉製（zhì）品相比有其明顯優勢:它僅使蛋白質（zhì）適度（dù）變性，從而獲得較高的消化率，且肉質（zhì）鮮嫩適口（kǒu）；低溫殺菌營養成分（fèn）損失少，為人體提供了較（jiào）高（gāo）的有效（xiào）營養成（chéng）分；低溫（wēn）肉製品的加工過程使得肉類（lèi）原料可以與多種調料，輔（fǔ）料和其他種（zhǒng）類食品配（pèi）合，從而產生（shēng）多種受人歡迎的風味；低溫肉製品品種非常豐富，適應各（gè）種飲食習慣人群的需求。低溫肉製品中有許（xǔ）多有名的牌子，幾百年來（lái）盡管工藝不斷進步，但始（shǐ）終保持了傳統的品種風味，成為（wéi）具有各種（zhǒng）地方風味的特產。因此，低溫肉製品是國（guó）內外未來發展的主要（yào）趨勢。
但是，低溫肉製品的（de）加（jiā）工特（tè）點（diǎn）決（jué）定了它在生產銷售中（zhōng）也存在一些缺陷：由（yóu）於殺菌（jun1）溫度低，雖然可以殺滅所有致病菌，但是不能殺滅形成孢子的細菌，因此對原料（liào）肉的質量要求高，隻有品質好，無汙（wū）染的原料肉才能生產出合格的低溫肉製品，並且應加強防止（zhǐ）在生產加工過程中各環節的汙染；由於低溫殺菌不完全，要求銷售過程中（zhōng）采（cǎi）用（yòng）冷藏保藏，因（yīn）此（cǐ）相應增大了（le）成本。
近年來，我國在肉製品加工中逐步引進了西式肉製品（pǐn）的加（jiā）工設備（bèi），加工工藝，很大（dà）地提高了中式肉製品的技術含量和食用價值，豐富了產品種類。
通常在肉製品（pǐn）加工中為了達到一定的保藏期（qī），普遍采用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高溫殺菌的方法（fǎ）。
低溫肉製品（pǐn）與高溫肉製（zhì）品相比有其明顯優勢:它僅使蛋白質（zhì）適度（dù）變性，從而獲得較高的消化率，且肉質（zhì）鮮嫩適口（kǒu）；低溫殺菌營養成分（fèn）損失少，為人體提供了較（jiào）高（gāo）的有效（xiào）營養成（chéng）分；低溫（wēn）肉製品的加工過程使得肉類（lèi）原料可以與多種調料，輔（fǔ）料和其他種（zhǒng）類食品配（pèi）合，從而產生（shēng）多種受人歡迎的風味；低溫肉製品品種非常豐富，適應各（gè）種飲食習慣人群的需求。低溫肉製品中有許（xǔ）多有名的牌子，幾百年來（lái）盡管工藝不斷進步，但始（shǐ）終保持了傳統的品種風味，成為（wéi）具有各種（zhǒng）地方風味的特產。因此，低溫肉製品是國（guó）內外未來發展的主要（yào）趨勢。
但是，低溫肉製品的（de）加（jiā）工特（tè）點（diǎn）決（jué）定了它在生產銷售中（zhōng）也存在一些缺陷：由（yóu）於殺菌（jun1）溫度低，雖然可以殺滅所有致病菌，但是不能殺滅形成孢子的細菌，因此對原料（liào）肉的質量要求高，隻有品質好，無汙（wū）染的原料肉才能生產出合格的低溫肉製品，並且應加強防止（zhǐ）在生產加工過程中各環節的汙染；由於低溫殺菌不完全，要求銷售過程中（zhōng）采（cǎi）用（yòng）冷藏保藏，因（yīn）此（cǐ）相應增大了（le）成本。
近年來，我國在肉製品加工中逐步引進了西式肉製品（pǐn）的加（jiā）工設備（bèi），加工工藝，很大（dà）地提高了中式肉製品的技術含量和食用價值，豐富了產品種類。
