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真空膨化技術即壓差膨化，又稱氣流膨化，爆噴放幹燥（Explosion puffing drying),主要用於（yú）膨化果蔬脆片的生產，其產（chǎn）品不含油及添加劑，避免了（le）真空油炸果（guǒ）蔬脆（cuì）片含油（yóu）量高，貯藏（cáng）期短的難（nán）題，而且真（zhēn）空低溫膨化（huà）產品富（fù）含蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素及礦物質等多種營養素，屬天然食品。真空膨化機組由：膨（péng）化罐裝置、真空泵、空壓機、大（dà）口徑閥（fá）門、電控櫃、數顯溫度儀（yí）、管路及控製（zhì）係統等部分組成。
基本原（yuán）理：
真空膨化係統主（zhǔ）要是（shì）由壓力罐和一個體積比壓力罐大5-10倍的真空罐組成。果蔬原料經預處理後，幹燥至（zhì）水分含（hán）量15%-25%（不同的（de）果蔬要求的含水量不同）。然後（hòu）將果蔬置於壓（yā）力罐內，通過（guò）加熱和加壓，使果蔬（shū）內部水分（fèn）突然（rán）汽化、閃蒸，是果蔬細（xì）胞膨脹（zhàng）達到膨化的（de）目（mù）的（de）。
真空膨化（huà）食品的（de）特點：
1）營（yíng）養豐富：真（zhēn）空膨化由於加工溫度（dù）低，從而保留了原（yuán）果蔬中（zhōng）絕大部分營（yíng）養成（chéng）分。
2）與普通熱風幹相比，真空低溫膨化能夠產生均勻的、顯著的蜂窩結構，便於人體（tǐ）消化吸收。
3）複水迅速：由於真空低溫（wēn）膨化食品呈蜂窩狀結構，所以在複水時，在單位時間內吸收水分多，複（fù）水迅速。
4）貯藏期長：真空（kōng）膨化產（chǎn）品不含油，從而避免了油脂氧化現象，同時產品含水量在3%一下，所以產（chǎn）品保質期較長。
